關于軟木塞,螺旋蓋和葡萄酒儲存應該知道的9件事

葡萄酒愛好者對軟木塞和螺旋蓋有很強的看法。軟木愛好者大力爭辯說,葡萄酒在軟木下陳年更好,不易減少,而軟木塞的行為是葡萄酒飲用體驗的重要組成部分。螺旋蓋支持者強烈抱怨TCA(又稱軟木塞污染),對較低氧化率感到高興,并認為拉拔軟木塞是一種不合時宜的痛苦。

雙方的論點都有其優點。但是,在我教授消費者和葡萄酒貿易的這些年里,我發現許多人對這兩種類型的瓶蓋如何工作,實際上是什么原因導致一些葡萄酒缺陷通常歸因于瓶蓋以及這些瓶蓋如何影響葡萄酒的老化特征存在誤解。

本文不針對誰好誰壞,只是可觀的來評論兩者區別。但它解釋了你應該知道的關于軟木塞,螺旋蓋和陳釀葡萄酒的9件事。他們可能會改變您對瓶蓋的看法,也可能改變您對葡萄酒進行陳釀的方式。

葡萄酒儲存應該知道的9件事情

1.氧氣不利于葡萄酒的陳釀

我聽說很多人都說軟木時代的葡萄酒更好,因為軟木塞允許吸入氧氣。這是不正確的,原因有兩個。最重要的是,氧氣是好酒老化的敵人。隨著時間的推移,氧氣將紅葡萄酒和白葡萄酒變成褐色,氧氣使水果口味變得暗淡,并將其從新鮮變為青澀和熟透。氧化葡萄酒可能會變得異常味道,氧氣也會加劇缺點。
陳釀葡萄酒的目的是增加葡萄酒的復雜性,在某些情況下,使口感更柔順。這些變化不需要氧氣。最好的結果出現在老化非常緩慢的時候。氧氣縮短了葡萄酒的壽命,從而縮短了葡萄酒的生長。
換瓶對你馬上要喝的葡萄酒是有好處的。但換瓶是一個簡單的過程,目的是揮發酯類物質,讓不愉快的氣體揮發,蒸發酒精,軟化單寧。短暫的換瓶不會引起明顯的氧化。(把倒了兩個小時的酒和放在廚房柜臺上一兩個星期的半瓶酒做個比較。后者將明顯被氧化)單寧、酸度和顏色化合物越豐富,葡萄酒在不被氧化的情況下倒出的時間就越長。

2. 完好的葡萄酒軟木塞不允許外部的氧氣進入瓶子
如果空氣進入,那是因為密封有問題。軟木塞已經干燥和收縮,或者有一個洞。凹陷的螺旋蓋也可能讓空氣進入,因為它不再提供良好的密封。
塑料軟木塞,包括實心軟木塞和具有泡沫芯的塑料軟木塞,都是多孔的。它們總是允許空氣以穩定的速率進入瓶子(這取決于特定的材料)。因此,塑料軟木塞不適合用于老化的葡萄酒。在購買后六個月內用塑料飲用葡萄酒,最好更快的飲用。

3.軟木塞頂部的霉菌無法進入葡萄酒
發霉的軟木塞看起來沒有吸引力。但是霉菌不會進入瓶子。如果您的瓶子有發霉的軟木塞,請在打開之前清潔軟木塞頂部和瓶口。這樣可以確保葡萄酒在倒入時不會受到污染。

4. 軟木塞確實能把氧氣放進酒瓶里
氣體不會通過軟木塞進瓶子。但軟木細胞本身含有氧氣。當軟木被壓縮并插入瓶頸時,氧氣被擠出細胞并進入瓶中。
大部分氧氣在最初幾天內釋放出來。在裝瓶后的第一年,將引入約2.5mg的氧氣。從那時起,只要軟木塞發出聲音,軟木塞就會產生很少甚至沒有額外的氧氣。
高硬度軟木塞,如DIAM,是由凝聚的研磨軟木制成的。它們比普通軟木塞吸入的氧氣少得多,但仍比螺旋蓋多。

葡萄酒儲存應該知道的9件事

5. 現代的螺旋蓋確實允許一些氣體離開瓶子
有些人擔心瓶蓋下的葡萄酒會減少。減少來自極度缺氧或氣體無法離開瓶子。它可能導致硫磺的香氣,相關的缺陷,或者在缺量中積累其他令人不快的香氣。
今天的螺旋蓋確實在一定程度上允許這些氣體逸出。瓶蓋上有一些合成內襯,有點多孔。釀酒廠可以訂購具有特定孔隙度的瓶蓋。
對于這種減少更重要的可能是螺旋蓋根本不引入任何氧氣。少量的氧氣瓶塞散發出來可以與瓶子中的一些游離硫結合并中和。使用螺旋蓋的釀酒廠可以通過使用較少的硫來防止在一定程度上減少,并且在裝瓶日期的幾個月內不使用任何硫。

6.并非所有TCA都是由軟木塞生產過程引入的
TCA是有害的,并且在很多地方都有發現。它在收獲之前存在于軟木樹皮中。它存在于許多表面上,尤其是塑料表面。它甚至可以在空中。
該軟木塞行業正在努力,并投入了大量的資金,從生產過程完全消除TCA。技術軟木生產商和高端天然軟木塞幾乎實現了這一目標。當然,螺旋蓋和玻璃塞很少受到影響。
但是,即使裝瓶時蓋子沒有TCA,瓶子仍可能被感染。封閉物的孔隙越少,發生的可能性就越小。螺帽在這方面是最好的,塑料瓶蓋最差。軟木塞比玻璃塞上的合成墊圈更少孔。

葡萄酒儲存應該知道的9件事

7.倒置葡萄酒瓶不是一個好主意
有些人將瓶子倒置,認為可以防止軟木塞變干和減少氧氣攝入量。但這樣做不會影響軟木塞排出的氧氣量。將所有的葡萄酒壓在軟木塞上實際上會導致密封件比其他情況更快失效。將螺旋蓋瓶倒置存放也不好,因為它會使蓋子凹陷并破壞密封。

8.在理想條件下,直立存放瓶子實際上是可以的
直立存放葡萄酒會導致軟木塞變干。這導致密封不良,最終導致氧化。但是,如果儲存溫度和濕度非常好,軟木塞不會變干。濕度應為60-80%,溫度為50-59°F。
不要將葡萄酒長時間存放在廚房冰箱中。它們太冷,往往濕度低。軟木塞可以很快在冰箱里變干。

9.直立存放瓶子不會阻止軟木塞中的TCA影響葡萄酒
TCA可以在空氣中移動,也可以在瓶子的空隙中移動葡萄酒蒸汽。因此,即使葡萄酒沒有直接接觸軟木塞,感染軟木塞的TCA仍然可以進入葡萄酒。除此之外,葡萄酒在運輸過程中有時可能會與軟木塞接觸。

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