不同尋常但實用的葡萄酒儲存方法

隨著時代的發展,葡萄酒越來越受到歡迎、追捧,得益于葡萄酒對我們的身體大有益處, 葡萄酒酒最早吸引我們祖先注意力的,并不是散發的芬芳,也不是紫羅蘭和覆盆子久久不散 的馨香,而是它的作用。 越來越多的愛酒人士喜歡在家里收藏各種葡萄酒,但是葡萄酒不同 于其他酒類,葡萄酒儲存的要求是非常高的,不當的儲存方式會導致葡萄酒的品質下降,口感變壞,作為葡萄酒的愛好者怎能忍受這種情況發生呢?那么,就一起了解一下葡萄酒的儲存吧!

酒窖設計

一、儲存目的

由于葡萄酒不同于一般的商業產品,所以,葡萄酒的儲存也不僅僅是商業上的平衡供需 那么簡單,它已演變成提升葡萄酒品質的一個重要環節。

(一)延長葡萄酒保質期

好的紅葡萄酒的“生命周期”是 10-20 年,特別好的葡萄酒的儲存期能達到 50 年以上, 普通餐酒一般 5-6 年消費掉最好。因為時間長了葡萄酒的顏色香氣變淡,口感越來越柔和, 質量開始下滑,超過一定的期限會沒有飲用價值。但是如果保存不當,即使再好的葡萄酒也 會迅速變質,更不用說普通的葡萄酒。以一瓶法國二等特級酒莊的酒在我國的存放為例,若 在上海,家里空調時開時不開,酒頂多存放一年就會逐漸壞掉;若在廣東,氣溫太高,酒的 存放的時間會更短。

(二) 保持和提升葡萄酒的品質

葡萄酒有一定的生命周期,處于不同生命周期的葡萄酒的品質和口感都是不同的。葡萄酒中的一千多種成分隨時間不停變化,這些變化影響著葡萄酒的顏色、澄清度、香氣、口感等,這也就是葡萄酒的不穩定性所在。葡萄酒的這一不穩定性就構成了葡萄酒的“生命曲線”。而如何控制這些變化,使其向好的方向發展,同時盡量將葡萄酒穩定在其質量曲線的高水平上,很大程度在于葡萄酒的儲存。

二、儲存條件

前面提到葡萄酒的儲存對其品質有著至關重要的影響,要使一瓶好的葡萄酒在經過時間的作用后不是變質而是使其品質更好,這就對儲存環境產生了嚴格的要求。

(一) 溫度適合,恒溫

酒不能放在太冷和太熱的地方。太冷,會使酒成長緩慢,它會停留在凍凝狀態不再繼續進化,這就失去了藏酒的意義。太熱,酒又成熟太快,不夠豐富細致,令紅葡萄酒過分氧化甚至變質,因為細致、復雜的酒味是需要長時間發展得來的。理想的存酒溫度在10℃--14℃ 為佳,最寬為5℃--20℃。 同時整年的溫度變化最好不超過5℃。以一瓶法國二等特級酒莊的酒在我國的存放為例,若在上海,家里空調時開時不開,酒頂多存放一年就會逐漸壞掉;若在廣東,氣溫太高,酒的存放的時間會更短。

同時還有很重要的一點——葡萄酒的存放溫度要恒定。即將葡萄酒存放在20℃的恒溫環境中也比每天的溫度都在10~18℃之間波動的環境好。為了善待葡萄酒,請盡量減少或避免溫度的劇烈變化,當然隨著季節小幅度的溫度變化還是可以被接受的。

(二) 濕度適合,恒濕

葡萄酒儲存理想的濕度是保持在60%至70%之間,如果太干可放一盤濕沙用以調整。酒窖或酒柜的濕度不要太高,那樣容易使軟木塞及酒的標簽發霉腐爛;而酒窖或酒柜的濕度不夠又會讓軟木塞失去彈性,無法緊封瓶口。瓶塞干縮后會引致外面的空氣入侵,酒質會產生變化,并使酒通過軟木塞揮發,造成所謂“空瓶”現象。如果在北方(如北京)那樣干燥的氣候里,如果沒有妥善的保存方法,再好的酒一個月都會放壞。

(三) 避光,過濾紫外線

酒窖中最好不要有任何光線,因為光線容易造成酒的變質,特別是日光燈和霓虹燈易讓 酒加速氧化,發出濃重難聞的味道。如果暴露在強烈日光下6個月就可以導致葡萄酒變質。存酒的地方最好向北,除了避開光線外,亦不要接近有強烈氣味的物件,門和窗應選擇不透光的材料。

(四) 通風,無異味

葡萄酒在陳放過程中會產生有害氣體二氧化硫,而二氧化硫會危害到軟木塞,進而劣化酒質。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通風排除掉,但在葡萄酒柜這種密死循環境中,二氧化硫便會積存。一般而言十天開一次門讓酒柜通風,就可以排除掉二氧化硫,但是這會”打擾“到酒的睡眠,因此針對空氣環境,最貼心的設計是加裝活性碳的通風循環系統,這樣只要每隔兩三年換一次活性碳,就可以常保葡萄酒在良好的空氣環境中陳放。

(五) 防振避震

振動對酒的損害純粹是物理性的。紅葡萄酒裝在瓶中,其變化是一個緩慢的過程,振動會讓紅葡萄酒加速成熟,讓酒變得粗糙。所以盡量避免將酒搬來搬去,或置于經常振動的地方,尤其是年份老的紅葡萄酒。因為儲存一瓶陳年極品紅酒是三四十年或更長久的事,而并非僅三四星期,讓其保持“沉睡”狀態是最好的。

(六) 紅酒長期儲存的訣竅

若想將紅酒貯存一段時間,最好能讓酒瓶平躺,其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放,軟木塞會過度干燥,將使空氣進入而破壞酒質。

(七) 喝不完的紅酒怎么處理

適當的飲用紅酒有益健康,使得紅酒銷量一直居高不下。但目前市場上的紅酒多數為 750亳升,一個人一天基本上喝不完一瓶紅酒。紅酒一旦打開瓶塞,與空氣接觸時就開始氧化,喝不完的紅酒就像雞肋,食之無味,棄之可惜。應該如何處理喝不完的紅酒呢?

1、準備專門用的抽真空酒具,一般包含抽真空器和兩個瓶塞,先將軟的塑膠塞子放在 瓶口,再將瓶內的空氣抽出來,以達紅酒保鮮的功能,一般可以保險三到五天。

2、用軟木塞封住瓶口,如果沒有專門的抽真空酒具,那么就用軟木塞封住瓶口(原來的木塞顛倒過來,一般都是可以塞進瓶子來封口的),然后將這瓶沒喝完的紅酒放進冰箱冷藏,溫度越低酒的變化就越小,但是切記在將酒拿出來的時候,一定要等溫度升高以后再打開喝。

3、喝剩的紅酒還可以用來做菜,或加入其它他的飲料制成雞尾酒;進行一個紅酒浴也是一個不錯的養生方法。

(八)紅酒并非越陳越香

紅酒并非是越陳越香。過了紅酒陳年的高峰期,只有每況愈下,就像美人也有遲暮之時, 之后就逐漸人老珠黃,邁入退化期。所以紅酒也需要在適當的時間飲用,才能品嘗出它最巔峰的風味。

三、各種葡萄酒的最佳儲存溫度

溫度是葡萄酒儲存最重要的因素,這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當的溫度中才能最好地揮發。更準確地說,才會在酒精揮發的過程中令人產生最舒適的感覺。如果酒溫太高,苦澀、過酸等味道便會跑出來;如果酒溫太低,應有的香氣和美味又不能有效揮發。

研究表明,如果以葡萄酒儲存的通用標準攝氏13度作為基準,如果溫度上升到攝氏17 度,酒的成熟速度會是原來的1.2~1.5倍,如果溫度增加到23攝氏度,成熟速度將變成2~ 8倍,溫度升高到32攝氏度,成熟速度將變為4~56倍。 當然,成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。

不同的葡萄酒所要求的最佳儲存溫度如下:

半甜、甜型紅葡萄酒 14-16℃
干紅葡萄酒 16-22℃
半干紅葡萄酒 16-18℃
干白葡萄酒 8-10℃、
半干白葡萄酒 8-12℃
半甜、甜白葡萄酒 10-12℃
白蘭地 15℃以下香檳(起泡葡萄酒) 5-9℃

四、葡萄酒的存放姿勢

傳統擺放酒的方式習慣將酒平放,使紅酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。濕潤的軟木塞有足夠的彈力,把瓶口牢牢塞住。相反,瓶子垂直放立時,軟木塞便沒有足夠的水分保持其濕潤。 瓶口向上傾斜15度也是可以的。

對于需要儲存較長時間的紅酒,瓶口向下的擺放方法是不可取的。因為葡萄酒存放時間長了會有沉淀,平放或者瓶口向上略微傾斜,沉淀就會聚集在瓶子底部;而如果瓶口向下傾斜,沉淀就會聚集在瓶口處,時間長了會粘在那里,倒酒的時候,會連沉淀一起倒入酒杯,影響酒的口感。

酒窖設計

五、常見儲存方式

(一) 自然存放

對于一般個人來說,在酒受到損害之前,我們早就把它們喝光了。至于那些我們想保存一段時期的酒,至關重要的是避免對酒真正有害的因素,比如明亮的陽光和極高的室溫等。如果實在是沒有任何條件,那盡可能將葡萄酒放置在陰涼相對干爽的地方,例如床底、櫥柜等地方。

(二) 天然地窖:

理論上,一個理想的酒窖要夠黑又夠潮濕,溫度要在一定限度內,而且最好是恒溫,同時也要避免震蕩。

在歐洲有些人儲存葡萄酒就直接利用天然地窖來存放。不過,葡萄酒對環境的嚴格要求,即使是歐洲陰冷的地窖,也不保證十全十美。一個理想的酒窖,最好能維持13℃的“恒溫”。這是歐洲鄉下地窖的天然平均溫度,但8℃至18℃也在容忍限度以內。

但對于其他地方,例如我國很多地方,天然地窖的平均溫度遠高于13°,而且冬夏季溫差很大。這就需要在地窖下加裝溫控系統,制冷制熱系統,保持地窖的溫度恒定。天然地窖一般濕度都比較大且不通風,所以需要加裝通風系統,將多余的水分和異味排除到地窖外邊。

但對于其他地方,例如我國很多地方,天然地窖的平均溫度遠高于13°,而且冬夏季溫差很大。這就需要在地窖下加裝溫控系統,制冷制熱系統,保持地窖的溫度恒定。天然地窖一般濕度都比較大且不通風,所以需要加裝通風系統,將多余的水分和異味排除到地窖外邊。

(三) 專業酒窖

酒窖并不一定要設在地下,專業的恒溫酒窖,會根據葡萄酒實際儲存條件設計,并安裝酒窖酒房恒溫系統,精確達到恒溫,恒濕,通風,避震,避光的條件。

理想的酒窖應符合下述幾個基本要求:①有足夠的貯存空間和活動空間。②通氣性能良好。③環境易保持干燥。④隔絕自然光照明。⑤防震動、防巨聲干擾。⑥有相對的恒溫條件。

由于酒窖工程費用比較大、空間大、藏酒數量多等特點,一般來說,只有葡萄酒廠商、 一些高級會所、夜總會、高級餐廳酒店以及一些私人紅酒收藏者會建造自己的人工酒窖。雖然酒窖工程耗時耗力,但是也有著其他儲存方式無法比擬的有點。

酒窖設計

(四) 酒柜

在現代都市中,一般家庭及專業收藏人士通常選用專業的葡萄酒恒溫柜來收藏葡萄酒。葡萄酒恒溫柜,從恒溫、保濕、避光、避震、通風等多環節設計,確保葡萄酒時刻保持最佳儲存、飲用溫度。

一些企業除了建設酒窖以外,均另設有“日用酒窖”,來應付消費場所的每日消耗。日用酒窖大多采用酒柜的形式,酒柜就是一個小型酒窖,恒溫、恒濕、通風、遮光、避震。酒柜方便使用和服務工作,減少許多不必要的往返取貨,并可避免對酒窖重復地過多干擾,其次專業酒柜由于采用隔紫外線的玻璃門設計,也可以用作陳列葡萄酒之用。

由于價格較地窖便宜很多,所以除了一些酒廠酒商使用酒柜,一般的葡萄酒消費者也 能使用專業酒柜來儲存葡萄酒。

酒窖設計

(五) 冰箱

如果沒有酒窖又沒有酒柜,那放在冰箱里也是一個沒有辦法的辦法,至少比自然存放要好些。

把酒存放在冰箱內有三樣不好:第一,太干,而藏酒環境最好有70%的濕度。酒在干燥環境下酒瓶會縮小,易讓空氣流入,使酒氧化。另外兩個不好的地方,是冰箱不保恒溫。冰箱冷凍馬達到了一定低溫便會自動關掉,升至某較高溫度又會再開,造成了不理想的溫差。 冰箱的馬達更提供了“定時的震蕩”,很也不理想。

六、葡萄酒酒窖管理需注意的細節:

對于要臥放的酒,要采取臥放、 溫度:應該保持每天檢查倉庫溫度,并記錄在案濕度:定期檢查濕度,使濕度保持在合理范圍的75-80%之內,在沒有專業加濕設備的倉庫,調節濕度,使用很簡單的方法,濕度不夠時,拖地或者放幾個水桶,濕度過高,可以使用空調除濕。 定期檢查:定期檢查酒水的情況,如頂帽,滲漏,酒標起翹等等。發現問題是及時徹查問題產生的原因,并做出改正,避免造成更大的影響

對于高檔產品,要采取單獨的小酒窖存放,單獨控制溫度、濕度,使更加穩定與合理。

钱龙捕鱼技巧
快乐十分两期和除以二 内蒙古时时11选5 七星彩开奖结果今天 北京pk结果的广播 辽宁快乐12前三直跨度表 快乐12玩法中奖概率 重重庆时时历史开奖结果记录 app澳门永利娱乐官方网站 辽宁快乐十二一定牛 北京快三开奖结果怎么没有了 快乐时时官网下载手机版 南粤26选5开奖结果 新快赢481走势图30期 查询江苏快三开奖号码 平肖固定算法公式 老时时彩360开奖数据